Гигиенический план: хлебопекарное и кондитерское производство
Порядок мойки и дезинфекции, по которому работают предприятия отрасли. Средства подобраны так, чтобы закрыть весь цикл: от ежедневной мойки оборудования до недельной кислотной обработки.
| Участок | Периодичность | Технология | Препарат | Концентрация | Температура |
|---|---|---|---|---|---|
| 1Внешняя мойка оборудования, полов, стен и инвентаря | Ежедневно после окончания технологического процесса | Ополоснуть тёплой водой, нанести раствор или пену, смыть через 15–20 мин | Аксолит Ф 27 | 2,0–5,0 % | 40–60 °C |
| Рапин Б | 2,0–5,0 % | 40–60 °C | |||
| Процесс Актив | 3,0–5,0 % | 40–60 °C | |||
| 2Внутренняя мойка оборудования | Ежедневно после окончания технологического процесса | Ополоснуть горячей водой, нанести раствор, смыть через 20–30 мин | Аксолит С 30 | 2,0–5,0 % | 40–50 °C |
| Рапин Б | 2,0–5,0 % | 40–50 °C | |||
| 3Мойка деревянных и пластиковых лотков | Ежедневно после окончания технологического процесса | Замачивание в ёмкости с тёплой водой | Рапин Б | 0,5–1,5 % | 30–60 °C |
| 4Очистка оборудования от известковых отложений | По необходимости | Нанесение раствора или пены либо циркуляционная мойка теплообменников | Рапин К1 | 2–10 % | 30–60 °C |
| 5Дезинфекция | Ежедневно после окончания работы | Нанести раствор дезинфектанта, смыть через 10–15 мин | Альбавет (порошок), генератор холодного тумана | 10–30 г на 1 л воды (в присутствии людей или животных 5–7 г/л) | — |
| 6Мойка жарочных печей, тележек, рам, поддонов | 1 раз в неделю | Ополоснуть горячей водой, нанести раствор или пену, смыть через 30–40 мин | Рапин В(Щ), Антипригар | 4,0–7,0 % | 50–70 °C |
| 7Дезинфекция продовольственных складов | 1 раз в неделю | Проведение объёмной дезинфекции | Альбавет (порошок), генератор холодного тумана | 10–30 г на 1 л воды (в присутствии людей или животных 5–7 г/л) | — |
| 8Канализация | 1 раз в неделю | Ополоснуть тёплой водой, нанести пену, смыть через 10–20 мин | Рапин В(Щ), Рапин Экспресс | 7,0–10 % | 50–70 °C |
| 9Обработка скорлупы яиц | По необходимости | По инструкции | Альбавет Актив | 0,2–0,4 % | 20–40 °C |
| 10Мойка и дезинфекция рук | До и после работы, до и после посещения столовой или санкомнаты | Ополоснуть руки водой, нанести мыло из дозатора, тщательно вымыть, выдержать до 1 мин, смыть водой | Трикломед, Альбавет SK | — | |
| 11Мойка рук | До и после работы, до и после посещения столовой или санкомнаты | Ополоснуть руки водой, нанести мыло из дозатора, тщательно вымыть, выдержать до 1 мин, смыть водой | Морозное утро, Сенсация, Нейтральное | — |
Средства защиты
| Препараты и растворы | Защита глаз и лица | Защита рук | Защита органов дыхания | Спецодежда | Обувь |
|---|---|---|---|---|---|
| Щелочные (Рапин В, Рапин Б) | Очки по ГОСТ 12.4.013-85 или защитный щиток | Резиновые перчатки по ГОСТ 20010-74 | Лепестки по ГОСТ 12.4.042 или респираторы РПГ-67, РУ-60М (в термокамерах) | Спецодежда, кислотощелочестойкий фартук, для пенной обработки термокамер защитный костюм Л-1 | Резиновые сапоги, сапоги из ПВХ или спец. обувь по ГОСТ 12265 |
| Кислотные (Рапин К) | Очки по ГОСТ 12.4.013-85 или защитный щиток | Резиновые перчатки по ГОСТ 20010-74 | Лепестки по ГОСТ 12.4.042 или респираторы РПГ-67, РУ-60М (в термокамерах) | Спецодежда, кислотощелочестойкий фартук, для пенной обработки термокамер защитный костюм Л-1 | Резиновые сапоги, сапоги из ПВХ или спец. обувь по ГОСТ 12265 |
| Хлорсодержащие | Герметичные очки типа ПО-2, ПО-3 по ГОСТ 9496-69 | Резиновые перчатки по ГОСТ 20010-74 | Лепестки по ГОСТ 12.4.042 или респираторы РПГ-67, РУ-60М (в термокамерах) | Спецодежда, кислотощелочестойкий фартук, для пенной обработки термокамер защитный костюм Л-1 | Резиновые сапоги, сапоги из ПВХ или спец. обувь по ГОСТ 12265 |
Концентрации даны для типовых загрязнений. Технолог «Флореаля» подберёт режим под ваше оборудование, воду и характер загрязнений — напишите нам.