Гигиенический план: общественное питание
Порядок мойки и дезинфекции, по которому работают предприятия отрасли. Средства подобраны так, чтобы закрыть весь цикл: от ежедневной мойки оборудования до недельной кислотной обработки.
| Участок | Периодичность | Технология | Препарат | Концентрация | Температура |
|---|---|---|---|---|---|
| 1Внешняя мойка оборудования, полов и стен | Ежедневно после окончания технологического процесса | Ополоснуть тёплой водой, нанести раствор или пену, смыть через 15–20 мин | Аксолит Ф 27 | 1,0–3,0 % | 20–50 °C |
| Процесс + | 1,0–3,0 % | 20–50 °C | |||
| Процесс Актив | 3,0–5,0 % | 20–50 °C | |||
| Рапин Б | 2,0–5,0 % | 30–50 °C | |||
| 2Мойка инвентаря и посуды | Ежедневно после окончания технологического процесса | Ополоснуть водой, нанести раствор или пену, смыть через 15–20 мин | Флореаль МП (Экстра, Турбо, Премиум), Процесс +, Процесс Актив | 1,0–3,0 % | 20–50 °C |
| 3Автоматическая мойка посуды и ополаскивание | Ежедневно, по необходимости | По инструкции оборудования | Флореаль АМП, Флореаль ОП | По инструкции | — |
| 4Дезинфекция | Ежедневно после окончания работы | Нанести раствор дезинфектанта, смыть через 10–15 мин | Альбавет (порошок), генератор холодного тумана | 10–30 г на 1 л воды (в присутствии людей или животных 5–7 г/л) | — |
| 5Мойка санузлов, плиточных полов, сантехоборудования | 1 раз в неделю или по необходимости | Ополоснуть тёплой водой, нанести раствор, смыть через 10–15 мин | Мой-ка!, Аксолит Ф 27 | 5–50 % | 20–40 °C |
| 6Внешняя мойка котлов и подогревателей от водного камня, известковых налётов, следов ржавчины | 1 раз в неделю | Ополоснуть горячей водой, нанести раствор или пену, смыть через 20 мин | Рапин К1 | 2,0–4,0 % | 30–60 °C |
| 7Мойка жарочных печей, тележек, рам, поддонов | Ежедневно после окончания работы | Ополоснуть горячей водой, нанести раствор или пену, смыть через 30–40 мин | Рапин В(Щ), Антипригар | 4,0–7,0 % | 40–80 °C |
| 8Мойка пароконвектоматов | Ежедневно после окончания работы | Ополоснуть горячей водой, нанести раствор или пену, смыть через 30–40 мин | Конводет М, Конводет ОП | 4,0–7,0 % | 40–80 °C |
| 9Дезинфекция продовольственных складов и поверхностей помещений | 1 раз в неделю | Проведение объёмной дезинфекции | Альбавет (порошок), генератор холодного тумана | 10–30 г на 1 л воды (в присутствии людей или животных 5–7 г/л) | — |
| 10Дезинфекция скорлупы яиц | По необходимости | Замачивание | Альбавет Актив | 0,4 % | — |
| 11Канализация | 1 раз в неделю | Ополоснуть тёплой водой, нанести пену, смыть через 10–20 мин | Рапин В(Щ) | 7,0–15 % | 50–80 °C |
| Рапин Экспресс | 50 % | 50–80 °C | |||
| 12Мойка и дезинфекция рук | До и после работы, до и после посещения столовой или санкомнаты | Ополоснуть руки водой, нанести мыло из дозатора, тщательно вымыть, выдержать до 1 мин, смыть водой | Трикломед, Альбавет SK | — | |
| Морозное утро, Сенсация, Нейтральное | — |
Средства защиты
| Препараты и растворы | Защита глаз и лица | Защита рук | Защита органов дыхания | Спецодежда | Обувь |
|---|---|---|---|---|---|
| Щелочные (Рапин В, Рапин Б) | Очки по ГОСТ 12.4.013-85 или защитный щиток | Резиновые перчатки по ГОСТ 20010-74 | Лепестки по ГОСТ 12.4.042 или респираторы РПГ-67, РУ-60М (в термокамерах) | Спецодежда, кислотощелочестойкий фартук, для пенной обработки термокамер защитный костюм Л-1 | Резиновые сапоги, сапоги из ПВХ или спец. обувь по ГОСТ 12265 |
| Кислотные (Рапин К) | Очки по ГОСТ 12.4.013-85 или защитный щиток | Резиновые перчатки по ГОСТ 20010-74 | Лепестки по ГОСТ 12.4.042 или респираторы РПГ-67, РУ-60М (в термокамерах) | Спецодежда, кислотощелочестойкий фартук, для пенной обработки термокамер защитный костюм Л-1 | Резиновые сапоги, сапоги из ПВХ или спец. обувь по ГОСТ 12265 |
| Хлорсодержащие | Герметичные очки типа ПО-2, ПО-3 по ГОСТ 9496-69 | Резиновые перчатки по ГОСТ 20010-74 | Лепестки по ГОСТ 12.4.042 или респираторы РПГ-67, РУ-60М (в термокамерах) | Спецодежда, кислотощелочестойкий фартук, для пенной обработки термокамер защитный костюм Л-1 | Резиновые сапоги, сапоги из ПВХ или спец. обувь по ГОСТ 12265 |
Концентрации даны для типовых загрязнений. Технолог «Флореаля» подберёт режим под ваше оборудование, воду и характер загрязнений — напишите нам.